DESCRIPCIÓN
La Costilla de Cerdo con Verdolaga es uno de esos platillos clásicos de la cocina casera mexicana que evocan el calor del hogar, la comida de mamá o de la abuela, y los sabores profundamente enraizados en la tierra. La verdolaga, una planta comestible con un ligero sabor ácido y textura carnosa, combina perfectamente con la riqueza de las costillas de cerdo cocidas lentamente y una salsa verde vibrante hecha con tomatillo y chile.
Este platillo es nutritivo, reconfortante y una forma deliciosa de integrar vegetales tradicionales a tu dieta diaria. Preparado con ingredientes simples, es ideal para un almuerzo familiar o una comida especial de fin de semana.
INGREDIENTES
- 1 kg de costillas de cerdo, cortadas en trozos
- 2 manojos de verdolagas, lavadas y desinfectadas
- 4 tomates verdes (tomatillos)
- 2 chiles serranos (opcional, si deseas picante)
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 ramita de cilantro fresco (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
- Agua, la necesaria
PREPARACIÓN
Paso 1: Cocer las costillas
Coloca las costillas de cerdo en una olla con suficiente agua y sal. Cocina a fuego medio por aproximadamente 40 minutos o hasta que estén bien cocidas y suaves. Retira la espuma que se forma en la superficie durante la cocción. Al terminar, reserva el caldo.
Paso 2: Preparar la salsa verde
Hierve los tomates verdes junto con los chiles serranos hasta que estén suaves. Licúa los tomates cocidos, los chiles, el ajo, la cebolla y un poco del caldo de la cocción. Si deseas un sabor más fresco, agrega una ramita de cilantro.
Paso 3: Freír la salsa
En una cacerola con un poco de aceite caliente, vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio por 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa cambie ligeramente de color y espese.
Paso 4: Incorporar las costillas y las verdolagas
Agrega las costillas cocidas a la salsa verde. Vierte un poco más del caldo reservado si es necesario para obtener la consistencia deseada. Incorpora las verdolagas lavadas y cocina a fuego bajo por 10 a 15 minutos más, hasta que las hojas estén suaves. Ajusta la sal.
Paso 5: Servir
Sirve bien caliente. Este platillo combina perfectamente con arroz blanco o tortillas de maíz recién hechas.
¿POR QUÉ AMARÁS ESTA RECETA?
- Es una receta tradicional mexicana con ingredientes frescos y naturales.
- La verdolaga, rica en vitaminas y minerales, aporta textura y un ligero sabor ácido.
- Es una comida completa y reconfortante.
- Puedes ajustar el nivel de picante a tu gusto.
- Se cocina todo en una sola olla: menos platos que lavar.
SUGERENCIAS PARA SERVIR
- Acompaña con arroz blanco esponjoso o frijoles refritos.
- Sirve con tortillas calientes de maíz para hacer pequeños tacos.
- Agrega unas gotas de limón al momento de servir para resaltar los sabores.
- Un aguas fresca de limón con chía o de jamaica va perfecto como bebida.
CONSEJOS
- Si no encuentras verdolagas frescas, puedes sustituir por espinaca o acelgas, aunque el sabor será distinto.
- Para una versión más ligera, utiliza costillas sin mucha grasa.
- Si prefieres una textura más espesa en la salsa, añade una cucharada de masa de maíz disuelta en agua caliente.
- Puedes cocinar las costillas en una olla de presión para ahorrar tiempo.
- La salsa verde se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador por hasta 3 días.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 minutos
TIEMPO DE COCCIÓN: 55 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora 10 minutos
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por porción aproximada)
- Calorías: 380 kcal
- Proteína: 28 g
- Sodio: 450 mg
CONCLUSIÓN
La Costilla de Cerdo con Verdolaga es una receta que reúne lo mejor de la cocina casera mexicana: ingredientes humildes, sabor reconfortante, y tradición. Prepararla es un homenaje a nuestras raíces, a las cocinas de nuestros padres y abuelos. Perfecta para quienes buscan una comida nutritiva, deliciosa y auténtica. Una vez que la pruebes, seguro querrás incluirla en tu recetario familiar permanente.
PREGUNTAS FRECUENTES
1. ¿Qué son las verdolagas y dónde se consiguen?
Las verdolagas son una planta comestible rica en omega-3 y minerales. Se consiguen en mercados locales, tiendas de productos naturales o incluso se pueden cultivar en casa.
2. ¿Puedo hacer esta receta sin picante?
Sí. Solo omite los chiles serranos en la salsa verde si no toleras el picante.
3. ¿Es necesario usar costilla de cerdo o puedo sustituirla?
Puedes usar lomo o pierna de cerdo, pero la costilla aporta más sabor gracias al hueso y su grasa natural.
4. ¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras?
Las sobras se conservan bien en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético. También puedes congelar porciones individuales.
5. ¿Con qué otra guarnición puedo acompañar este platillo?
Además del arroz y tortillas, puedes servirlo con ensalada de nopales o una sopa ligera como entrada.
